Testujeme pH nápojů

Jak chutná fyzika? Fyzika má mnoho chutí i mnoho vůní. Tentokrát chutná trochu kysele. Otestujeme, zda jsou či nejsou naše chuťové pohárky tím pravým indikátorem pH a proč?

Pomůcky

  • větší kelímek s vodou a 36 malých kelímků
  • pomerančový, rajčatový a grepový džus
  • Coca-Cola a Kofola nebo Sprite či jiné soft nápoje
  •  mléko a káva
  • černý čaj, ovocný čaj a bylinkový nebo zelený čaj
  • citronová šťáva
  • voda
  • pH indikátorové papírky
  • pH senzor Vernier nebo pH Combo

Provedení

Do malých kelímků nalijeme všech 12 testovaných nápojů, každý třikrát.

Nejprve otestujeme na jedné sadě nápojů kyselost senzoricky. Ochutnáme každý z nápojů a uspořádáme je podle kyselosti od nejméně kyselého po nejkyselejší. Před každým testováním si vypláchneme ústa vodou.

Následně na druhé sadě otestujeme pH pomocí indikátorových papírků a opět kelímky uspořádáme podle kyselosti od nejméně kyselého po nejkyselejší nápoj.

Třetí sadu otestujeme pomocí pH metru, například pomocí pH senzoru Vernier nebo pomocí pH Combo.

Vysvětlení

Výsledky porovnáme. Následuje diskuse o jednotlivých výsledcích a příčinách chyb. Ne vždy jsou naše chuťové pohárky tím pravým senzorem pH, například Coca Colu většina lidí nezařadí mezi kyselé nápoje, protože obsahuje velké množství cukru nebo umělých sladidel, které výrazně zkreslují senzorické určení kyselosti. Coca Cola obsahuje kyselinu fosforečnou, která se do nápojů přidává nejen pro zlepšení chuti, ale hlavně pro zvýšení jejich trvanlivosti.

Hodnota naměřeného pH některých nápojů

  • Coca-Cola – pH 2,6
  • Sprite – pH 2,7
  • Fanta orange – pH 2,9
  • Grapefruitový džus – pH 3,1
  • Jablečný džus – pH 3,4
  • Pomerančový džus – pH 3,6
  • Voda – pH 7
  • Mléko – pH 7

Mohlo by se vám líbit...